Lins soppa med saffrans yoghurt
Imorgon är det andra advent och jag har ännu inte hunnit äta någon lussebulle. Vilket betyder att jag inte heller hunnit baka några ännu. Men saffranssmaken har jag lyckats smyga ner i matlagningen...häromdagen bjöds det på härlig linssoppa med saffransgrädde.
Du behöver till soppan:
2,25 dl kokta röda linser
1 gul lök finhackad
olivolja
1/2 tsk salt
3 finhackade vitlöksklyftor
2 tsk kummin
1 tsk korriander
1,5 tsk paprika
1/4 cayenne peppar
2 förp finkrossade tomater
1 buljongtärning
3 dl vatten
Peppar efter smak
Färsk korriander till garnering
Till yoghurten:
1 förp saffran
2,5 dl soyayoghurt (min favorit är Planti EKO)
Salt och peppar efter smak
Gör såhär:
Stek lök och vitlök i oljan några minuter. Tillsätt kryddorna och därefter resten av ingredienserna och låt puttra ihop 10 minuter. Tillsätt linserna och puttra några minuter till.
Blanda ingredienserna till saffrans yoghurten.
Servera soppan toppad med yoghurt och korriander!
